Sopa de Cenoura com Mini Almôndegas

2 pães amanhecidos, picados

1/2 xícara (chá) de leite quente

600g de carne moída

1 ovo

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho, picado

1 cebola média, picada

a gosto sal, salsa picada e pimenta-do-reino

2 tabletes de caldo de legumes ou carne

1 cenoura ralada

2 talos de salsão limpos e picados

a gosto queijo parmesão, ralado