Lasanha Cremosa com Mini Almôndegas

5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 1/2 litros de leite

1 xícara (chá) de queijo cremoso

2 cebolas, picadas

5 colheres (sopa) de azeite

5 dentes de alho, picados

1 litro de polpa de tomate

12 tomates maduros, sem pele e sem semente, picados

miolo de 3 pãezinhos amanhecidos

2 gemas, peneiradas

1kg de carne moída

400g de mussarela, em fatias

a gosto sal, orégano, pimenta-do-reino, noz moscada e salsinha picada

a gosto queijo parmesão, ralado